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嗅酒的方法和步驟

時間:2017-11-03 09:22:54

來源:http://www.jtokzj.live/zhishi/189.html

作者:王主編

  嗅酒,指的是集中精力將肺氣呼出后,慢慢地吸酒杯內的空氣。嗅酒的方法大體分五種:

  靜態嗅酒

  把倒入酒的杯子放置在臺子上,不拿酒杯,將鼻子伸入杯壁內嗅酒。這種靜態嗅酒法只能 覺輕微的香氣,通常聞到的是酒較容易揮發的氣味。一般不采用此法嗅一款酒,而是很多款擺放在一起嗅。釀酒師品酒通常采用此類方法。

  轉動酒杯

  嗅酒用手晃動杯中的葡萄酒,使葡萄酒在杯壁內流動,讓酒的昋氣充滿了杯子后再嗅酒。如果有多少晃杯經驗,擔心酒液灑出,可以將酒杯底放在桌面上轉動。此種方法在多品種品飲和飲酒中都會采用。

  密閉晃動嗅酒

  有時為了找出酒的缺陷,品酒者會將手捂住杯口,上下劇烈晃動酒杯,使酒產生泡沫。 葡萄酒生產者和葡萄酒專業品評師通常采用這種嗅酒法。

  空杯嗅法

  酒倒空后再聞酒的氣味。此種聞法主要是看酒香氣的持久性,并不多見。

  鼻咽通道嗅酒

  酒入口后通過我們的鼻咽通道來嗅聞香氣的方法。因為人體的溫度一定比任何飲用的葡萄酒的溫度都高,一些呈香的物質,因溫度不同,所呈現的香氣強弱也不同,我們的口腔對葡萄酒的加熱會促使呈香物質的揮發。鼻咽通道帶來的香氣我們通常稱其為“余香"。

  以上是要掌握的嗅酒的方法,接下來我們還需要了解一下嗅酒的具體步驟。

  嗅酒的步驟大體分為三步

       首先:將鼻子貼近上杯壁或者下杯壁,如果是貼近下杯壁注意不要接觸到酒液。

  第二步:先是舉杯近鼻子,集中精力取得首先印象,我們稱為頭一次聞香,可以聞得葡萄酒里較微弱的香氣,這么做是為了使我們的嗅覺先習慣酒的氣味。

  第三步:手持杯柄部分貼著桌面搖晃,或者拿在手上旋轉酒杯,讓香氣散發出來,然后深而短地聞一下,這次可以聞到首先印象中忽略掉的果香。通常,香氣在晃杯后會更多地體現,但如此嗅酒不要超過三次。很多專家不贊成深吸氣,因為這樣會使味覺遲鈍。

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