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同是甜酒,貴腐酒跟冰酒有什么不同?

時間:2017-10-20 16:31:26

來源:http://www.jtokzj.live/zhishi/92.html

作者:王主編

  在葡萄酒世界里,較難搞定排行榜中 “冰酒” 和 “貴腐葡萄酒”絕對是數一數二的。兩者皆屬于甜型葡萄酒,但是釀造方式卻截然不同。一個是掛在枝頭自然結冰在經過榨汁發酵而成一個是受到貴腐霉菌感染釀制而成。

  一、等待后的收獲--冰酒

  在收獲季時,部分葡萄被種植者刻意留在藤上,等到自然凍結后再采摘,用這樣的葡萄釀造的酒口感甜美醇厚,令人魂牽夢繞。

  冰葡萄的采摘是一件極其麻煩的事,通常采摘的環境需要控制在

  零下8攝氏度左右,較佳的采摘時期為凌晨。

  冰酒對天氣的要求也同樣嚴格,不能過于嚴寒和干燥。總的來說,冰酒的釀造不但考驗地區的氣候,也考驗年份的天氣。目前,出產品酒的國家主要是加拿大和德國。

  二、灰燼中的驚喜--貴腐葡萄酒

  貴腐葡萄酒,酒如其名既“貴”又“腐”。 “貴”是因為其身份金貴,被譽為“液體黃金”。“王者之酒,酒中之王”是法國國王路易十四對其的稱贊。

  貴腐葡萄酒的釀造是用一種名為貴腐(Noble Rot)的真菌讓葡萄發霉。貴腐霉菌附著在成熟的葡萄上,汲取了葡萄顆粒里的水分,留下很濃的糖分和香味,像葡萄干一樣。用這樣的葡萄釀成的酒糖分很高,同時,貴腐霉菌的“參與”為酒添加了一些神秘的香味。

  由于貴腐霉菌的生長受氣候的制約,貴腐葡萄產量小,所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。出產貴腐葡萄酒的產區有德國、匈牙利,世界較知名的貴腐葡萄酒產區是法國波爾多的蘇玳區。

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